小黑 发表于 2017-10-26 18:04:04

项城风味小吃——孙店龙鳝


                                                                                                   
干煸盘龙鳝
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项城名吃干煸盘龙鳝,起源于清末慈禧年间,是一道色香味俱全的汉族名肴。
历史起源清同治十三年,公元1874年十月,慈禧太后四旬寿典之时,各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒乃项城人,为讨得慈禧太后的欢心,整日为祝寿之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼爱孙子袁保恒,看到他心事重重的样子非常担心,便询问其:"为何事发愁",袁保恒便把心事告知祖母。郭氏听后,稍加思考对孙子面授机宜:"慈禧太后尝遍宫廷御宴和三珍海味,但没有吃过地方小吃,你何不用项城名吃为其祝寿,让她欢心"。一语惊醒梦中人,保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻"家乡名吃"。袁世凯回到家乡,与父亲袁保中一道四处寻找名厨。在寻访中听说孙店崔家饭馆的"干煸盘龙鳝"很有名,父子俩人便车马来到孙店(当时为孙湾店渡口,人来车往,热闹非凡),径直到崔家饭馆先行品尝。吃后,父子俩觉得风味独特,很是好吃,堪称一绝。于是便把崔家饭馆老板崔世昌高薪聘用,带到京城。寿宴上,"崔家干煸盘龙鳝"技压群吃,深受慈禧喜爱,龙颜大悦。于是,慈禧把崔世昌留在宫廷,封为御厨。随后,召见袁保恒,对其封赏。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧,慈禧很是感动,特别恩赐郭氏匾额、如意、文绮,从此袁家走上官宦世家的顶峰,以至于后来袁世凯称帝。
选料讲究
干煸盘龙鳝选料考究,做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝,颜色呈黑褐色,辣椒以红色为宜。
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制做方法做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。泡:即用清水泡养黄鳝,主要作用是清除鳝鱼体内脏物,一般泡养3—5天,期间要不断换水,直至清水不变浑浊;烫:即用70—80度开水把黄鳝烫死,以便于油炸,开水不可太热,太热容易把黄鳝烫烂;炸:即用热油炸,炸至外酥里嫩;煸炒:即用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒,炒至鳝鱼膨松、轻易拨开即可。
形成“辣而不腻、麻而可口”独特风味具有极高的营养价值和药膳作用!

钟情于瘾 发表于 2017-11-16 21:03:31

团结路路口西有一家孙店盘龙鳝,那口味杠杠的。想想都流口水

弱水 发表于 2018-1-3 18:23:32

我就是孙店的,孙店却没有这个店
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