论坛   美食吃货   项城特色美食——孙店干煸盘龙鳝
返回列表
查看: 7922|回复: 4

项城特色美食——孙店干煸盘龙鳝

[复制链接]

8

主题

106

帖子

673

积分

LV3

Rank: 3Rank: 3

积分
673
发表于 2018-9-29 15:09:51 | 显示全部楼层 |阅读模式
干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴,属于豫菜系。选料考究,做工精细。选用天然生黄鳝,鳝鱼颜色呈黑褐色,加上红辣椒,经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制,口感独特,色香味俱全,深受百姓喜爱。
干煸盘龙鳝具有“辣而不腻,麻而可口”等特点好,色泽亮,有较高的营养价值和药用价值。
干煸盘龙鳝源于清末年间,已经有近200年的历史,系崔家绝学。
具体做法是:泡,烫,炸,煸炒。泡:用清水泡养黄鳝,以清除黄鳝体内脏物,需3~5天,要不断换水,至清水不浑浊;烫:用70~80摄氏度的开水把黄烫死,但开水不可太热,否则易把黄烂;炸:用热油炸,至外酥里嫩;煸炒:用辣椒、麻椒以及其他作料煸炒,炒至黄鱔膨松、轻易拨开即可。
传说
孙店干煸盘龙鳝据传起源于清末慈禧年间。清同治十三年,公元1874年十月,慈禧太后四旬寿典之时,各地和在朝官员纷纷献礼祝寿。时任内阁学士兼礼部侍郎、户部左侍郎袁保恒乃项城人,为讨得慈禧太后的欢心,整日为祝寿之事愁眉不展。其祖母郭氏十分疼爱孙子袁保恒,看到他心事重重的样子非常担心,便询问其:“为何事发愁”,袁保恒便把心事告知祖母。郭氏听后,稍加思考对孙子面授机宜:“慈禧太后尝遍宫廷御宴和三珍海味,但没有吃过地方小吃,你何不用项城名吃为其祝寿,让她欢心”。一语惊醒梦中人,保恒便命随侍身边的侄儿袁世凯回到老家项城遍寻“家乡名吃”。
袁世凯回到家乡,与父亲袁保中一道四处寻找名厨。在寻访中听说孙店崔家饭馆的“干煸盘龙鳝“很有名,父子俩人便车马来到孙店(当时为孙湾店渡口,人来车往,热闹非凡),径直到崔家饭馆先行品尝。吃后,父子俩觉得风味独特,很是好吃,堪称一绝。于是便把崔家饭馆老板崔世昌高薪聘用,带到京城。
寿宴上,“崔家干煸盘龙鳝”技压群吃,深受慈禧喜爱,龙颜大悦。于是,慈禧把崔世昌留在宫廷,封为御厨。随后,召见袁保恒,对其封赏。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧,慈禧很是感动,特别恩赐郭氏匾额、如意、文绮,从此袁家走上官宦世家的顶峰,以至于后来袁世凯称帝。
“干煸盘龙鳝”从此成为崔家的家传绝学,后经崔家历代传人的不断改进,形成自己独特的风格,写进家传菜谱。

               
回复

使用道具 举报

1

主题

9

帖子

596

积分

LV5

Rank: 5Rank: 5

积分
596
发表于 2018-9-29 20:31:16 l来源项城都市网手机版 | 显示全部楼层

点评

好像98 一斤,一盘3-5斤都可以的。  详情 回复 发表于 2018-9-29 20:49
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

6

主题

40

帖子

5469

积分

LV6

Rank: 6Rank: 6

积分
5469
发表于 2018-9-29 20:56:51 l来源项城都市网手机版 | 显示全部楼层
我去吃过味道不赖
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

13

主题

160

帖子

1万

积分

LV7

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
17205
发表于 2018-9-29 20:49:51 l来源项城都市网手机版 | 显示全部楼层

好像98 一斤,一盘3-5斤都可以的。
回复 支持 1 反对 0

使用道具 举报

41

主题

233

帖子

2107

积分

LV5

Rank: 5Rank: 5

积分
2107
发表于 2019-7-5 14:36:45 l来源项城都市网手机版 | 显示全部楼层
回复 支持 反对

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

收藏:4 | 帖子:190

侵权举报:本页面所涉内容为用户发表并上传,相应的法律责任由用户自行承担;本网站仅提供存储服务;如存在侵权问题,请权利人与本网站联系删除!举报电话:13253750086