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花样炒饭!这些窍门叫你好吃到不行!

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发表于 2018-3-14 16:42:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 他山之石 于 2018-3-14 16:45 编辑

炒饭做法酱油炒饭

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剩米饭 / 葱 / 鸡蛋 / 酱油 / 料酒 / 蚝油 / 白糖
1. 碗剩米饭用2勺酱油,少许料酒和糖拌匀,再加少许油拌匀2. 做热锅,倒入油,把鸡蛋打散倒入锅中,翻炒出锅备用3. 再倒入锅中少许油,放入葱末煸香,然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀,再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。
香菇肉丁油饭

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干香菇3朵 / 五花肉一小块 / 米饭一碗葱2根 / 姜两片 / 料酒1汤匙 / 生抽2茶匙老抽1茶匙 / 白糖0.5茶匙 / 虾皮一撮
1.准备好食材,虾皮洗净沥干水分,葱洗净分别切成段和葱花,姜切片2.五花肉切成小肉丁3.干香菇用温水泡发开,香菇水留用4.泡好的干香菇切成小丁5.取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁6.锅中放油烧热,小火煸香葱段和姜片,捞出扔掉7.倒入五花肉丁,中火煸炒至变色出油8.倒入香菇丁和虾皮,翻炒一分钟9.倒入步骤5调好的调味汁10.中火煮至锅中剩少许汤汁11.倒入一小碗米饭12.转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀,并且饭粒干爽,撒葱花拌匀即可出锅
培根泡菜炒饭

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米饭 2碗 / 泡菜 150g / 培根 3片鸡蛋 1个 / 姜 / 小葱 / 酱油 / 色拉油 / 洋葱
1.培根、泡菜切成小片,洋葱、蒜、小葱末切碎2.炒锅上火,加少许油,爆香洋葱,姜末、蒜末,加入培根炒出香味3.加入泡菜翻炒均匀,可适量加入少许酱油4.加入米饭炒至米饭散开,水分减少,米粒开始跳动即可盛出装盘5.将鸡蛋以小火单面煎成喜欢的程度,盖于炒饭上
小葱蛋炒饭

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米饭 1碗 / 细香葱 4根 / 鸡蛋 1个芝麻油少许 / 生抽 适量 / 猪油1大勺
1.小葱洗净,分两部分切,葱白部分切成2厘米长小段,青葱尾切成葱花末。鸡蛋打开淋入1茶匙温开水,搅散成蛋液2.炒锅放入猪油,小火加热融化。先放入葱白段炒出香味后,捞出葱白段3.转中大火,倒入鸡蛋液,当蛋液稍加凝固,用筷子按顺时针方向划散成蛋碎块,归置锅一边4.放入捞米饭不停翻炒,然后与蛋碎一起颠锅,多颠几下,直到米饭完全熟透,加生抽调味,最后放进葱花滴入麻油炒匀,出锅
蒜香虾仁炒饭

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米饭 1碗 / 鸡蛋 2个 / 虾仁 8个 / 圆生菜 2片 / 料酒3g蒜10g / 食盐3g / 胡椒粉少许 / 生粉2 / 植物油

1.准备好所需食材,米饭要干一些的2.冰鲜虾剥皮,放一点盐和料酒腌,放一点炒饭的鸡蛋清,再放少许生粉;生菜叶切细丝,蒜剁细细,一半和生菜丝放一起,一半单放3.炸蒜蓉,锅放些油,刚有一点温就把那一半蒜蓉放入搅开,然后小火慢慢炸金黄色捞出4.盘子垫两张餐巾纸,把炸好的蒜蓉倒放铺开,让纸巾吸油5.坐开水把虾仁焯一下,鸡蛋打散,备用6.锅中放少许底油,油温不要高了,把打好的鸡蛋放入快速炒碎,别等鸡蛋全熟,立刻下米饭炒散,火要小些,等鸡蛋和米饭全部炒散粘在一起了再开大火炒,期间放盐和胡椒粉,一直大火炒个三四分钟7.然后下焯好的虾仁炒两分钟,最后下生菜丝和另一半生蒜蓉,炒十秒就差不多了8.然后出锅装盘,最后把炸好的蒜蓉撒在饭上,就可以吃了
田园菠萝炒饭

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米饭100g / 菠萝 1块 / 鸡蛋 2个 / 火腿 1根胡萝卜30g / 黄瓜 1小段 / 花生仁30g  / 生抽5g玉米30g / 红椒 半个 / 食盐 5g / 植物油10g
1.准备材料,将新鲜菠萝切成大小均匀的丁浸入淡盐水中2.甜玉米粒在开水中焯熟3.红椒、火腿、胡萝卜、黄瓜都切成小丁4.锅中热植物油,待八成热时,倒入打散的鸡蛋,炒成鸡蛋碎,盛出备用5.锅内留底油,待热后放入米饭炒约两三分钟6.放入胡萝卜丁炒片刻7.再放入红椒、甜玉米粒、火腿、黄瓜、熟花生仁、鸡蛋碎、少许生抽和盐8.翻炒炒匀,最后往锅中加入菠萝丁翻炒几下即可
咖喱炒饭

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米饭300g / 胡萝卜50g / 鸡蛋 2个午餐肉50g / 油 1勺 / 咖喱 1块
1.午餐肉、胡萝卜、洋葱、咖喱分别切丁,鸡蛋打散2.锅热油,倒入打散的蛋液,将鸡蛋炒散,炒好的鸡蛋盛出备用3.锅热油,小火炒香洋葱末,放入胡萝卜炒变色,放入午餐肉翻炒一下4.将米饭倒入锅内,米饭炒至松散后放入胡萝卜和午餐肉5.放入鸡蛋翻炒均匀,放入咖喱块6.翻炒至咖喱融化,米饭粒粒分明就可以吃啦
牛肉炒饭

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牛肉200g / 米饭2碗 / 蒜苔5根食盐1/2茶匙 / 生抽1汤匙 / 糖1茶匙料酒 1汤匙 / 蚝油1汤匙 / 黑胡椒粉 1茶匙
1.牛切小粒后略剁成碎粒
2.牛肉粒中加入料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、糖搅匀腌制20分钟。洋葱、胡萝卜和蒜苔切小粒3.起锅坐油,六成热时下所有配菜,中火翻炒至香味飘出,开大火下牛肉粒翻炒均匀4.倒入米饭,转中火,炒匀后加适量盐、生抽调味,起锅前洒现磨黑胡椒炒匀即可
炒饭怎么做好吃1焖饭翻松
用颗粒饱实、口感一致的白米饭,才能炒出好看好吃的炒饭。饭煮熟时,不要急着打开盖子,让米饭留在锅内焖10分钟,再打开锅盖把饭翻松拌匀,这样处理后米饭就会湿度均匀、口感一致。
2炒鸡蛋用筷子画圆
一般蛋炒饭分为两种:一种是把米饭倒入蛋液中,摇均匀,然后入锅翻炒。做出来颜色会很好看,但有人会觉得弄不好会有蛋腥味儿。

还有一种是先炒鸡蛋再炒米饭。在打鸡蛋的时候,可以加点水或者两滴醋,炒的时候会更蓬松一些。搅拌的时候顺着一个方向打,不要打出太多泡沫,炒出来的蛋就是漂亮的金黄色了。
炒鸡蛋的时候,把蛋液放入油锅里,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,将鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅待用了。

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3隔夜饭先抓松
星爷在《食神》里说,蛋炒饭一定要隔夜的,因为隔夜的饭水分会风干,变得硬一些,不会粘成一坨。但注意米饭放进冰箱冷藏前,一定要先用保鲜膜封住,避免水分流失炒后干干硬硬的。隔夜饭入锅前还要先洒一点水,并用手抓松,这样炒的时候饭粒就不易结块,更易炒散炒均匀!
4一般锅具要先润锅
为了防炒饭时饭粒黏锅底烧焦,影响卖相和口感,在用锅炒蛋或炒饭前,一定要先润锅。洗好的锅大火烧干,再加入足量的沙拉油烧热,并轻摇锅体使其表面充分沾附上沙拉油,再倒出多余的油,只留下适量油于锅中,再倒入蛋或饭翻炒。注意,炒饭想要松化爽口,油不要多。

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5迅速翻炒
想要炒饭有粒粒分明的效果,先中火把米饭和配料、调味料炒匀,再加入饭翻炒,如果需要起锅前再转大火,且翻炒时尽量用锅铲把饭搅散,才会炒得均匀融合、粒粒分明,注意翻炒时速度要快,避免把饭炒老。如果是比较加的配料里有难熟的食材,比如青豆、香菇丁等需要先煮熟,否则米饭跟着它们炒太长时间,会变得非常硬。
6不可炒太久避免干硬
炒饭一定要用大火快速翻炒,不可炒太久,炒至熟就可出锅,否则会出现水分越炒越少、饭越炒越干。特别是添加酱汁的炒饭,炒太干就无法达到丰盈湿润的口感。而加入鸡蛋的炒饭,蛋炒到半熟时就要加入米饭,炒后的饭上就会裹有一层金黄色。
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看着都好吃
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