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在河南地区的乡间，流传着“楝花开，吃烧卖；楝花转，吃碾转”的谚语。楝花大开之时，一地小麦由青变黄，此时离开镰割麦也就是十天半月，正是割新麦吃碾转的最佳时节。 碾转是中原地区流传的一种古老面食，直接用新鲜的青麦粒加工而成，浸透着缕缕麦香，凝结着民间智慧，堪称中原面食文化中的“原生态”。饥馑年代，在庄稼人的眼里，碾转不仅是一种珍奇美食，更是救命的接济食物。 俗话说：“好过的正月，难过的二月，水深火热是三月，见神见鬼是四月。”在过去，每到农历的三、四月份，是农家生活最难熬的时候，亦即“青黄不接”的时候。穷人肚子饿，急盼救命粮，等不及新麦成熟就割下一些青麦，做顿碾转，聊以充饥，然后磨镰上阵，大干一场。 所以在艰苦的年月里，倘若年景还不错，谁家要是割了未完全成熟的麦子做碾转，是要被人骂败家子的。 碾转虽然好吃但但一年中能够制作碾转的日子屈指可数，也就是麦熟前的几天。乡亲们都说“碾转好吃真难做，一碗碾转汗湿襟”，此话一点不虚。 做碾转的工序繁多，费时费力，把刚刚灌完浆尚未熟的青麦割下来，经脱粒、淘洗、去糠、汆炒等多道工序，往往需要全家上阵。全家老小合力完成多道工序后，最后用老磨盘将炒熟的青麦粒碾压成形，碾转才算正式做好。 刚磨好的碾转儿可直接食用，也可放入碗中加盐、姜、蒜、香油拌匀，也可掺入黄瓜丝、莴苣叶等拌食。拌好的碾转儿清香可口，风味独特。 如不愿凉吃，也可以用鸡蛋或肉末与其炒在一起，吃起来清新爽口，糯而筋道，令人齿颊留香。
因碾转儿是用刚成熟的麦粒做成的，所以更多地保留了新鲜小麦的原汁原味，是一切面条、馒头、大饼等各类面制品都不能相比的。新鲜的碾转带着天然的麦香，不粘牙，有韧劲，清爽爽，甜津津，香喷喷，特别是对于那些处于半饥饿状态的人们来说，更是一道不可多得的美味佳肴。 在远离故乡漂泊在外的游子心中，碾转是一种魂牵梦绕的家乡味道，只能在梦中一遍遍细细品味，慰藉心灵。 | 
豫项公安备案41168102000041号
发表于 2018-10-5 08:30:48
刚从家里出来呢！
发表于 2018-10-5 08:52:14
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