项城特色美食——油馍

项城吃货

项城人喜欢吃饼，于是变幻花样儿烙出各种各样的饼，发面饼、葱花饼、鸡蛋饼等等，不一而足，今天说的是名字不带“饼”的饼——油馍

面饼，是项城人喜欢吃的面食，花样繁多，高手云集。炮制面饼，或烙，或烤，或炸，大体都是要发面的。而油馍却无须发面，顶多把面粉用开水烫烫，揉到了，擀匀了，摊在热油锅里，一手按住一转圈，只听得滋啦一声，再反过来，一手按住，一转圈，又听得滋啦一声，扣上锅盖，两三分钟，拿出来。呀，软闪闪，亮晶晶，面香扑鼻。

油馍，做法简单，用沸水和面，面粉用纯白面，和面时加入适量盐(也可拌入熟洋芋末)，揉匀后擀成薄饼。在平底的锅里倒入适量清油，待油烧热后放入薄饼，翻转几下，烙熟后即可食用。

炕油馍不需要事先起面，临烙饼时才烫面。面烫好后，先抟成比拳头小点的面团，一个面团就可烙一张饼。

这擀饼可不简单，由于面烫得软，擀起来就费事一点。擀饼时要撒些许干面，以防面饼沾到案板上。擀饼时还要擀一下转动一下，转着擀，擀好的饼要匀、薄、圆，这样才合乎要求。不能薄处薄，厚处厚的，也不能擀得奇形怪状，模样难看。

烙饼时要平底锅，锅的温度不要太高，放进锅里，待烙起火巴后翻过去再烙，中间会有气泡胀起，说明饼子快烙好了，等到烙得快熟之时，舀一勺清油沿着锅壁缓慢倒入，出锅后的"油馍"上品是颜色金黄，薄厚匀称，层次较多，形状如同满月，面上无焦花。口感柔软不硬，吃起来清香不掉渣不粘口的为好。

炕油馍看着容易实则不易，会炕的人，翻手云覆手雨，如变魔术，不会炕的人锅沿磕了腕，热油烫了手，一面烧焦了，一面还没熟，翻饼出饼时，手劲不匀，把一张饼撕的四分五裂，不甚雅观，吃起来，也少了味道。

说了这么多，是不是除了口水，还体味出了家乡情？是否只有品尝到家乡的味道，才能化解这一抹“乡愁”...…

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