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麻婆豆腐怎样做

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发表于 2020-4-15 17:49:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
麻婆豆腐
麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜,口感顺滑,口味独特;
麻婆豆腐的来历
麻婆豆腐的由来是清朝同治元年,在成都万福桥边,有一家原名陈兴盛饭铺的店面,女老板面上微麻,人称陈麻婆,陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们的喜欢,她创制的烧豆腐,则被称为陈麻婆豆腐。
麻婆豆腐的流传变化
麻婆豆腐非常受欢迎,流传各地,做法也有很多不同。最大的变化之一,则是“陈兴盛饭铺”自己所调整,亦即将材料的牛肉改为猪肉,以便不吃牛肉的食客也能品尝。该店后来又改回用牛肉,但以猪肉为料的作法也已广为各地厨师和食客接受;其次则是增加了豆瓣酱
麻婆豆腐的特色在于:麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜活;做麻婆豆腐并不是我们想像的那么简单把豆腐往锅里一扔,加点水和各种麻辣粉就可以的。麻婆豆腐要焯水,还要用水淀粉勾芡,除了加豆瓣酱,还要加豆豉,麻婆豆腐里加入牛肉和牛肉汤,让豆腐吸收牛肉的香味。
做麻婆豆腐需要的材料:豆腐、辣椒、花椒、豆豉、豆瓣酱、海椒面去、花椒面、盐,牛肉、淀粉、水、蒜;下面我们就来介绍一下做麻婆豆腐的具体步骤。
麻婆豆腐正宗做法:
1、豆腐切成手指头大小的小方块;
2、豆腐焯水捞出备用:
豆腐焯水烫热,去掉豆腐的碱味,加入少许的生抽,去除豆腥味,增加颜色,增加一点咸度;
3、焯水的锅倒掉,锅里放猪油化开,正宗的麻婆豆腐用猪油,吃起来更香。
4、锅里放花椒爆香,捞出花椒,然后加豆瓣酱、海椒面、豆豉;
5、锅里加牛肉翻炒均匀;
6、加入牛肉汤,大火煮开;
7、加豆腐大火煮,让豆腐吸收牛肉和牛肉汤的味道,大火收汁。
8、淀粉加水做成水淀粉,分三次加入锅里;加水淀粉不要一次性加,一定要分多次,分三四次加入,第一次是增加黏性,第二次增加拉力,第三次,使得豆腐更粘合;
9、出锅前撒上蒜苗。
10、出锅后撒上花椒面,再用蒜苗装饰。
简单的豆腐,经过精心烹调,麻、辣、酥、香、整、嫩、烫的麻婆豆腐就做好了;美味可口。
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发表于 2020-4-15 17:57:40 l来源项城都市网手机版 | 显示全部楼层
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